古树茶也叫大树茶在以云南古六大茶山和新六大茶山茶区以及老挝北部丰沙里省有古树群落，故而产量十分稀少。古树茶必须是纯料茶，如若在压制茶饼过程中在古树茶叶内掺入台地茶或其它非古树茶叶拼配的，就不再是古树茶，此类茶叶统称为拼配茶。

对于自家的古树采摘，南糯山的茶农一直沿袭女人上树的规矩，唯有这样重量才不易将树枝压断，不破坏茶的天然生长。这是人与自然合作般的约定。

拥有着1.2万亩茶园的南糯山，庞大的数量得益于天然的生态环境。徒手采摘，女人们如猿展长臂，保证着古茶树鲜叶的最佳生命状态。

人的努力与自然的恩赐‘相辅相成’。鲜叶被第一时间运输下山，用古树原料制作红茶，这对茶农是一个全新的挑战，他渴望做一次不一样的尝试。

古树红茶的制作，将在揉捻后被阳光自然发酵干燥，区别于传统红茶高温烘焙的工艺。茶农渴望让茶叶挥发出最自然的口感。

两种不同的认知，带来不同的体验。老茶农坚持传统普洱茶的工艺，貌似新潮的变更改良，冲击着传统的理念！加工技艺精湛的纯料古树茶口感汤色和营养成分如红酒一般，将随着年份而与日俱增，因此，古树茶具备很高的升值空间，相较而言，台地茶或拼配茶的升值空间较小。

茶叶花变圆润，自然面前任何方式都是平等。阳光下的晾晒。口感即将等待产生的考核。

人对口感的期待是田野里最初的约定，无论哪种形式，在口感认知上从来只有喜好之别，并无对错之分。